「優しい甘味、爽やかな酸味が広がり後味はドライな印象を感じる。―田崎真也氏（ソムリエ）―」

韓国・済州島の真ん中にそびえ立つ漢拏山。標高1950ｍで、今から約2万5千年前までは火山噴火活動をしていました。その神秘的な景観と、2000種余りもの多様な植生分布は学術的価値が非常に高いとして1970 年には国立公園に、2007 年には世界遺産に指定され保護をうけています。

世界遺産 漢拏山の最も良質な水が湧き出る済州島・涯月（エウォル）。チェジュ生マッコリは、その清らかな天然水を使用しています。110 回の噴火の度に約1200 度の高温で殺菌された火山岩盤層が天然のろ過フィルターの役割を果たし、数百年の時をかけてろ過された水がチェジュ生マッコリのキレの良い爽快感とまろやかな口当たりを生み出します。

「チェジュ生マッコリ」と「叙々苑　生マッコリ」は一切加熱処理をしない生マッコリです。酵母菌・乳酸菌が生きているため、発酵によって生じる微炭酸と、ほどよい酸味がチェジュ生マッコリの美味しさをつくりだしています。また、加熱処理を加えたものに比べ、甘さが控えめでサッパリとした辛口に仕上がっています。